Varie sedi e date a Vimercate, Mezzago e AGrate Brianza
Gli incontri sono rivolti ad amministratori e tecnici, agricoltori, insegnanti e cittadini interessati ad approfondire una visione nuova, sostenibile e fattibile della ristorazione scolastica: quella basata sulla qualità delle materie prime, sulla conoscenza del territorio, di un'agricoltura amica dell'ambiente, sulla filiera corta che avvicina e rende meno anonimo il cibo, sulla tradizione dei sapori, sull'educazione al gusto e alla convivialità.
Il corso è gratuito. E’ gradita l’iscrizione. Per informazioni e iscrizioni:
AIAB Lombardia : coord. Rita Zuccolin - 02/67100659,
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Giovedì 23 febbraio 2012 - Vimercate
P.zza Unità d’Italia 2/g – Sala Auditorium Biblioteca Civica
ore 10.00-16.30
Mattino ore 10.00-12.30
Introduzione: Roberto Rampi, Assessore alle Politiche educative del Comune di Vimercate
Perché il bio a scuola. principi e basi tecniche del modello agricolo del futuro, quello che regge le crisi e permette ai territori di produrre cibo buono e sicuro Stefano Frisoli: Presidente AIAB Lombardia.
Il Comune compra e progetta green. Dal GPP all’adozione di aree verdi per funzioni ecosistemiche sociali, destinate a creare biodiversità e riscoprire produzioni locali. Stefania Fontana, ecologa.
Intervento di due aziende agricole biologiche: l’allevamento di polli bio e la produzione di uova; l’allevamento bovino e la lavorazione dello yogurt.
Pomeriggio: ore 14.00-16.30
La complessità del sistema ristorazione e i suoi protagonisti uniti in una scelta di sostenibilità. La qualità del servizio nel capitolato d’appalto. Norme UNI, Criteri Ambientali Minimi. Ridurre gli sprechi alimentari e gli impatti ambientali della ristorazione. Amina Ciampella, tecnologo alimentare, esperta in ristorazione collettiva.
Tecnici e consulenti di Comuni presentano i loro capitolati e le problematiche riscontrate.
Giovedì 1 marzo 2012 - Mezzago
V.Biffi 32– Sala Civica Bibilioteca
ore 14.00-17.00
Introduzione: un rappresentante del Comune di Mezzago
La ristorazione scolastica come motore di economia locale. Qualità, territorio, ambiente, relazioni umane..parametri di un nuovo modello economico. Il Comune promotore di filiere agroalimentari locali e di scelte di sostenibilità ambientale. Pietro Raitano, direttore Altreconomia
Filiera corta, km zero.. anche in mensa. Non sono slogan, sono modelli organizzativi e sociali che incidono sull’economia, sull’ambiente e sul tessuto di un territorio. Il valore del cibo del territorio. Giuseppe De Santis: esperto di filiera corta ACRA
Il modello economico e sociale dei Gas. L'esperienza della retina della Brianza potrebbe approdare nelle mense scolastiche? Giuseppe Vergani, coord. Rete GAS della Brianza
Intervento di aziende agricole biologiche: la coltivazione di cereali e legumi; gli ortaggi.
Giovedì 15 marzo 2012 - Agrate Brianza
Via G. Ferrario 53 – Sala Auditorium Mario Rigoni Stern
ore 10.00-17.00
Mattino ore 10.00-12.30
Introduzione: Giovanna Amodio, Assessore Pubbl.Istruzione e Politiche Giovanili Comune Agrate B.
Educazione alimentare: le proposte che il Comune può inserire nel capitolato. Il rapporto dei bambini col cibo. L'importanza di insegnare loro a mangiare tutto e a conoscere materie prime, preparazioni e ricette e il contesto territoriale e ambientale. Le intolleranze alimentari.
Amina Ciampella, tecnologo alimentare, esperta in ristorazione collettiva
Elisabetta Nigris, Università Bicocca di Milano - Facoltà Scienze della Formazione
Laboratorio sensoriale “I mille volti della mela”. Tra gusto e pregiudizio, gli elementi che condizionano le scelte alimentari. Clara De Clario, docente Tecnologia ed Educazione alimentare - Istituto Sperimentale Rinascita - Milano
Pomeriggio: ore 14.00-17.00 Tavola rotonda
Esperienze di Comuni che hanno attivato buone pratiche nel settore agroalimentare. Coordinano: Amina Ciampella - Roberto Bossi, delega all’Economia sostenibile Comune Agrate B.
Come è possibile conciliare valori e criteri di una ristorazione scolastica biologica che fa uso di prodotti locali con i costi, i prezzi e l'efficienza. E' possibile mettere assieme esigenze economiche, innovazione tecnologica coi saperi e le qualità del territorio?
L’esperienza nella ristorazione scolastica della Coop. Areté: ambiente, solidarietà e impresa. Elio Tabotta, Direttore Cooperativa agricola sociale Areté di Torre Boldone (Bg).
